您平常吃飯的速度有多快？面對美食佳餚在前，您喜歡速戰速決，還是細細品味呢？一份前些時候發表在英國醫學期刊（BMJ Open）的報告指出，吃東西時動作放慢似乎有助減肥，值得大家參考。
該研究由服務於日本九州大學醫學院的醫療保健管理專家福田治久（Haruhisa Fukuda）博士所主持，其和同事雅美．赫斯特（Yumi Hurst）合作，針對將近六萬名患有第二型糖尿病的民眾進行長達六年的追蹤調查，目的在探討進食速度和體重增加之間的關聯性。
首先，所有人皆需接受問卷訪談，詳述自己的生活方式，特別是飲食、睡眠習慣和有無抽菸、喝酒。接著，他們也需定期接受體檢，除測量身高、體重與腰圍外，也要檢驗血液和尿液，評估肝、腎功能。
統計發現，大約有2萬2000人進食時總是狼吞虎嚥，3萬3500人屬於正常速度，4200人為細嚼慢嚥。進一步的分析顯示，相對於狼吞虎嚥者，以正常速度進食的人出現肥胖的機率少了29%，而細嚼慢嚥者則更低，竟然可以達到42%。即使考量其他外擾因子的影響，結果依然不變。
另外，該研究尚發現飯後少碰零食，以及就寢前兩小時就不進食都有助瘦身，而許多人以不吃早餐來減肥的方式則未獲支持。
❝整體而言，細嚼慢嚥者比起狼吞虎嚥和進食速度正常者擁有更健康的身體。 ❞
研究者表示，當進食速度過快時，飽足感覺的訊號來不及傳送至大腦，進而導致容易吃過多，攝取的熱量遠超過所需，長期下來不胖也難。對於想要減肥的人，除要注意食物的質和量外，慢食也很重要。
慢食看似簡單，其實也是需要配套和學習，專家建議如下：
• 外食時斟酌點菜的份量，一開始先少些，吃完若不飽再叫。
• 避免坐在電視、電腦前吃飯，或邊走邊吃，分心會降低對飽足感的敏感度，進而不慎過量。
• 用餐時最好不要和吃太快的人在一起，或處於吵雜的環境中。
• 增加咀嚼的次數，每口以15至20下為原則。
• 進食中，每吃一口就把餐具放下，待咀嚼吞下後再拿起取用。
• 吃東西時可適量喝水或飲料，如此可降低速度，並讓胃易有飽足感。
（本文作者為法務部矯正署高雄戒治所臨床心理師-柯俊銘）
